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Re: Salate: eine kleine Übersicht

2013-02-05T19:28:41+01:00

Quote:

Überzeugendes Argument, das mit den Gärten. Bei uns kann man sie übrigens auch bei jedem besseren Supermarkt oder Gartencenter als Samen kaufen, wohl eine Auswirkung dass Pro-Specie-Rara hier mit einem Grossverteiler gezielt zusammenarbeitet und so einfacher ihr Saatgut unter die Leute bringen kann.

Wegen den fliessenden Übergänge habe ich auch schon bemerkt. Da versuche ich einen halbwegs vernünftigen Weg finden, logisch dass da wohl nie alles stimmen kann, aber letztlich soll der Artikel dann auch lediglich helfen, etwas einen Überblick über die gängigen Salate zu gewinnen.
Was die Kresse angeht, man könnte sie am Rande erwähnen, das wäre eine gute Idee, ähnlich wie Wildpflanzen spielen wohl auch sie eher eine geringe Rolle, aber erwähnenswert wäre das m.E. schon.

Statistik: Verfasst von davX — 05.02.2013, 19:28

Re: Salate: eine kleine Übersicht

2013-02-05T13:12:24+01:00

Rote Melde hab ich mal im Naturkostladen gesehen, Rosenmelden in einem Asiashop ... ansonsten sind Melden extremst selten auf dem Markt.
Dafür kommt gerade die rote Melde zunehmend in die Gärten ...

Zumindest die Gartenmelde ist kein Wildsalat oder Wildgemüse, einfach weil es sich hier um etliche teilweise recht bunte Sorten handelt, die so in der Natur gar nicht vorkommen. Ich bin mir nicht mal sicher, ob die Gartenmelde (also Atriplex hortensis) überhaupt verwildert in Deutschland/Schweiz/Österreich vorkommt ...

Das Problem hat man allerdings generell, daß die Übergänge fließend sind, einfach weil nunmal alles, was zu Mus gekocht wird, Gemüse ist (also auch der Apfel, der als Apfelmus eben auch ein Gemüse und nur als rohe Frucht ein Obst ist) und alles, was ohne zutun des Gärtners wächst, ein Wildgemüse, Heilkraut oder Wildsalat ist, je nachdem, ob man es kocht, geziehlt zur Heilung einsetzt oder roh auftischt. Außerdem gibts da ja noch der fließende Übergang zum Gewürz und zum Heilkraut ... beispielsweise die Brunnenkresse wird oft als Heilkraut oder als Gewürz geführt ... je nachdem, wie man sie einsetzt.

Statistik: Verfasst von Murx Pickwick — 05.02.2013, 13:12

Re: Salate: eine kleine Übersicht

2013-02-03T17:57:25+01:00

Danke für deine Ergänzungen... bekommt man die Melden heutzutage eigentlich noch auf den Märkten zu kaufen, z.B. bei den Türken, Italiener, Griechen oder so?

Ein Teil davon wäre dann zumindest eher dann unter dem Sammelbegriff Wildgemüse zu führen, wobei da müsste dann auch der Doppelsamen dazu gezählt werden. Dieser ist eigentlich auch nur mit der Namensverwandtschaft zur Ölrauke/Rucola auf der Liste gelandet. Auch so ein Grenzfall wäre zudem der Portulak, den habe ich auch noch nie im Handel angeboten gesehen ganz im Gegensatz zum Winterportulak.
Wahrscheinlich werde ich dies aber auch noch mit berücksichtigen.

Quote:

Gerade in den piekfeinen Küchen gibt es mehr und mehr noch ne Sonderform der Salatpflanzen, die Salatblüten:

Da hast du recht, die möchte ich aber in der Wiki bewusst ausklammern. Sowas würde m.E. eher als separates Thema passen à la "Essbare Blüten".

Statistik: Verfasst von davX — 03.02.2013, 17:57

Re: Salate: eine kleine Übersicht

2013-02-03T16:35:59+01:00

Dann gäbe es noch die Melden:
Gartenmelde (gleicher Name wird interessanterweise für den weißen Gänsefuß gebraucht, hat mich erstmal ziemlich verwirrt ... ) (Atriplex hortensis)
weiße Melde, grüne Melde, rote Melde, halbrote Melde ...
Rosenmelde (Atriplex rosea)
Strauch-Melde (Atriplex halimus)

Dann noch mehr Sonstige:
weißer Gänsefuß (nur die jungen Blätter sind für Salate geeignet) (Chenopodium album)

Kohlkratzdistel (Cirsium oleraceum) vor der Blütenbildung

Vogelmiere (Stellaria media)

Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)

Giersch (Aegopodium podagraria)

Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) (bin mir beim lat Namen nicht sicher ... )

Gerade in den piekfeinen Küchen gibt es mehr und mehr noch ne Sonderform der Salatpflanzen, die Salatblüten:
Borretsch (Borago officinalis)
Malven/Strauchmalven/Hibiskus (inzwischen fast alle Arten)
Studentenblume (Tagetes spec)
diverse Fingerkräuter (Potentilla spec)
Rosen (Rosa spec)
Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)
Goldnessel (Lamium galeobdolon)
Vergißmeinicht (Myosotis spec)
Kornblumen (Centaurea cyanus)
Lavendel (Lavandula angustifolia)
und viele weitere ... das Ganze wird langsam unübersichtlich, da immer mehr teilweise sehr exotische Blüten in die Salate kommen und nicht nur die Blüten, die traditionell in die Salate kamen.

Statistik: Verfasst von Murx Pickwick — 03.02.2013, 16:35

Salate: eine kleine Übersicht

2013-02-03T04:06:38+01:00

Huhu,

lange Zeit hatte ich keinen Plan, was es alles für Salate gibt. Nun habe ich versucht etwas eine Übersicht zu schaffen. hier ist sie:

Quote:

Salate aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae):

Wegwarten (Cichorium)
Chicorée (C. intybus var. folium, Wegwartenvarietät)
Endivie (C. endivia)
Löwenzahn (Taraxacum agg.)
Gartensalate (Latuca sativa)
Kopfsalat, Bataviasalat, Kraussalat, Lattich, Pflücksalat, Eisbergsalat, Eichblattsalat

Salate aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae):

Chinakohl (Brassica pekinesis (Lour.) Rupr.)
Pak-Choi oder Chinesischer Senfkohl (Brassica chinensis L.)
Stielmus oder Stengelmus (Brassica spp.)
Gartenkresse (Lepidium sativum L.)
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.)
Rauken
Ölrauke oder Rucola (Eruca sativa)
Schmalblättriger Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia)

Andere Salate:

Feldsalat (Valerianella locusta)
Portulak oder Postelein (Portulaca oleracea L.)
Winterportulak (Montia perfoliata Donn)
Neuseeländischer Spinat (Tetragonia expansa L.)

Quelle: http://www.degupedia.de/wiki/index.php/Salat

Was hier noch fehlt sind die Wegwarten:

Chicorée (Cichorium intybus L. foliosum Hegi)
Radicchio order Radicchio rosso (Cichorium intybus L. partim)
Schnittzichorie oder Blattzichorie (Cichorium intybus L. partim)
Catalogna (Cichorium intybus L. partim)
Zuckerhut (Cichorium intybus L. partim)

Quelle: http://www.degupedia.de/wiki/index.php/Wegwarte

Hab ich jetzt noch wichtige Salate vergessen, jetzt bis auf die Asia-Salate (die hab ich komischerweise nicht mehr gefunden)?

Statistik: Verfasst von davX — 03.02.2013, 04:06